学校食品加工管理制度（学校食品加工操作的关键控制点）

确保中小学校集体配餐食品安全

1、陕西省西安市市场监管局始终认真贯彻落实食品安全法，按照食品安全“四个最严”要求，严格落实学校食品安全属地责任、管理责任、主体责任和监管责任，积极探索创新监管模式，着力构建长效监管机制，不断加强中小学校集体配餐单位食品安全管理，全力保障广大师生饮食安全。

2、县级以上地方人民政府的卫生行政部门在各自的行政区域内，承担中小学校学生集体用餐的监督和管理职责。集体用餐的生产经营者及其上级管理部门需负责自身的卫生管理工作，确保企业或部门内部的卫生达标。参与学生集体用餐的学校需在内部组织和供应过程中，严格把控卫生管理，确保食品安全。

3、首先，第一条强调了方法的制定目的，即通过严谨的管理，保障中小学生的饮食安全，确保他们在学校之外的餐饮服务中享用到健康的食物。这个规定适用于我市所有行政区域内的中小学校外配餐及其相关管理工作。

冷,荤间卫生管理制度

1、⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。4 初（粗）加工间卫生制度 ① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

2、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

3、食品卫生管理制度 认真执行《食品卫生法》，制订单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作。 食品生产经营单位必须持有效“食品卫生许可证”，悬挂于明显处，并每年进行复验。

4、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

5、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在-20度~—1度间。 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度；中心温度可用中心温度计测量。 餐饮单位卫生安全管理制度餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

6、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度 1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

长沙市学校食堂卫生管理办法的办法内容

长沙市学校食堂卫生管理办法为确保学校食品安全，防止食物中毒等健康问题，长沙市依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和教育部第14号令，结合实际情况，制定此管理办法，适用于全市各级各类全日制学校和幼儿园。

第一条：为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，加强对学校食堂与学生集体用餐卫生的监督管理，保障师生员工身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部第14号令）等相关规定，结合我市实际，制定本办法。

通知要求各区政府和部门严格遵循《长沙市学校食堂卫生管理办法》，该办法详细规定了学校食堂运营的各项规定，包括食品采购、存储、加工、服务等环节的卫生要求，旨在保障学生的餐饮安全，防止食物中毒和其他健康问题的发生。

长沙市教育局于二O一O年五月二十六日发布了长教通〔2010〕109号文件，针对长沙市中小学餐饮企业的管理问题，出台了一项重要的监管办法。该文件的主要内容是批转《长沙市中小学餐饮企业备案监督管理办法》，旨在确保学校食堂的食品安全和餐饮服务质量。

长沙市雨花区红星小学的食堂位于教学楼一楼，由学校进行管理。根据规定，学生午餐将由专业营养师进行合理配餐，而早餐和晚餐则由家长自行准备。为了保障食品卫生安全，家长需要提供食品卫生许可证、健康证等证明，并在送餐前将食品包装好。学校还要求家长在送餐时使用学校规定的容器和通道，以确保食品安全。

学校食堂食品安全有哪些要求?

学校食堂食品安全要求有：从业人员包括新参加和临时参加工作的人员在上岗前应取得健康证明。每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。

中小学食堂制售冷食类食品必须遵守以下规定： 加工前要仔细检查食品，如有腐败或感官异常，不得加工。 冷食加工应在专用间进行，由专人负责，非操作人员不得进入。操作人员需符合相关要求。 专用间每餐或每次使用前需空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒时，开启30分钟以上并记录。

学校应建立健全食品安全管理制度及突发事件应急制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强食品安全日常管理。中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。

我认为主要在于供应、清洁、烹饪、保存和人员五个方面。供应–确保的所有食物都是新鲜安全的，不符合标准的食品应予以处理。这个步骤对于最大程度地减少食品危害非常重要。原料和成分可能被有害细菌，毒素，化学药品（例如农药）污染。

严格执行《食品安全法》《学校 食堂与学生集体用餐王生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

学校集中用餐实行什么原则

学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则。《规定》明确，学校食品安全实行校长（园长）负责制。学校应当建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。

学校集中用餐应当坚持公益便利的原则。在源头上从严把关，食材可溯源，票证要齐全。据悉，目前广州的学校100%已建立集中用餐信息公开制度，全市39家向学校供餐的集体配送餐单位量化等级均达到A级。

学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则。学校是由专职人员和专门机构承担的有目的、有系统、有组织的，有计划的以影响受教育学校教育者的身心发展为直接目标并最终使受教育者的身心发展达到预定目的的社会活动。