预加工食品卫生（预制加工类食品）

食品的基本卫生要求有哪些

食品卫生要求之一：无毒无害 食品应当无毒、无害，这是食品安全的基本要求。在正常食用条件下，食品不会对人体造成危害。中国法律对食品安全卫生质量的基本要求进行了明确规定，即食品不应含有任何有毒有害物质，并应满足人体所需的营养成分，同时保持应有的色泽、香气和口感等感官特性。

食品的基本卫生要求包括：保持清洁、避免污染、控制温度、控制时间。保持清洁是食品卫生的首要要求。食品加工场所和设备的清洁卫生是保证食品安全的基础。食品加工人员需要保持良好的个人卫生，勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽，避免污染食品。此外，加工场所的卫生也要定期清洁，防止细菌滋生。避免污染也是关键一环。

冷库贮存：短期冷却贮存食品的温度应在4-0℃，长期冷藏食品的温度应在-18℃以下。入库的食品必须经过严格的卫生检查，并分类保存。冷饮或直接入口食品必须专库存放，不可与鱼、肉等动物性食品混库存放。冷库应定期除霜，除臭、防霉是冷藏库的主要卫生工作。

食品的基本卫生要求：《食品卫生法》第六条明确规定“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、昧等感官性状”。其意义为：首先是食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害。

中国法律对食品安全卫生质量基本要求的规定为：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

食品无毒、无害，符合食品卫生质量要求。 （2）有营养价值； （3）有较好的色、香、味和外观形状； 如果食品中的营养物减少了或者发霉变质了，那么这种食品就降低或失去了应有的食用价值。发生这类现象除了生产、加工、贮藏、运输、销售不当以外，就是掺假、掺杂、伪造所造成的。

预制菜怎样做更容易储存?

密封包装：使用密封容器或食品专用保鲜膜将预制菜密封起来，可以减少空气中的微生物与食物接触，延长食品的保质期。确保容器或保鲜膜没有破损，以保持密封效果。分量包装：根据每次食用的量将预制菜分装成小份，这样每次只需取出所需分量，避免多次解冻再冷冻，减少食品质量的损失。

冷藏存放：大多数预制菜需要在冷藏条件下存放，以防止食材变质和细菌滋生。将预制菜放入冰箱的冷藏室，温度应保持在0℃到4℃之间。对于即将在短时间内食用的预制菜，可以放在冰箱的上层，而对于需要长期保存的则应放在下层，因为下层温度更为稳定。

预制菜的保鲜秘诀三：杀菌冷却和真空包装。农产品已普遍采用气调（控制环境，延缓细胞新陈代谢）和恒温（真空预冷、超低氧贮藏，有效杀菌抑菌）的保鲜技术。配送环节 预制菜的保鲜秘诀四：-18℃冷链和24小时温度控制。预制菜从生产开始就储存在-18℃的环境中，并通过冷链车移动保持温度。

预制菜品应置于0至4摄氏度的冷藏柜中保存。 储存空间有限时，不宜将预制菜品随意堆叠在冰箱内，以免造成挤压变形或影响冷风循环，导致变质。 菜品储存建议：尽可能当天使用完毕，如需隔夜储存，需按照正确方法放置，以延长保质期。

预制菜介于鲜食与冻品之间，继承了冻品的便捷、耐储存性，也保留了鲜食的口感和营养成分。这或许听起来，有点不可思议，但是在科技力量崛起的今天，成为了可能。 前段时间，趣店的酸菜鱼遭网友爆料，外包装袋上明明标注“保质期三天”，但内包装袋上却显示“保质期12个月”。

对于大部分菜品或食材而言，最好能做到当天用完，如果实在用不完则要做好隔夜储存管理。菜品隔夜储存，首先必须采用上述方法放置，这样才能延长保质时间。对于一些比较特殊的产品，如土豆、藕片这一类容易褐变的产品，需先换干净清水浸泡，然后放入冷藏柜冷藏。

预制菜是什么?

1、预制菜是指方便携带、易于烹饪的半成品菜肴。这种菜肴通常在工厂进行预先加工和包装，以便消费者购买后能够快速加热或简单处理即可食用。

2、预制菜是指经过简单加工处理，即可直接食用的便捷食品。以下是详细的解释：预制菜的基本定义 预制菜是一种经过加工处理的食品，它通常已经完成了部分或全部的烹饪过程，并经过包装和保存，可以直接食用或者通过简单的加热处理即可食用。

3、预制菜，亦称为即食菜或速食菜，是指经过预先加工、调理，只需简单加热或直接食用即可的食品。这类食品通常在工厂大规模生产，并通过冷冻或真空包装等方式处理，以确保其长期保存的同时，维持营养价值和风味。预制菜的种类繁多，涵盖了蔬菜、水果、肉类、海鲜、糕点以及面食等多个类别。

4、预制菜是为了解决家庭宴会的菜品制作繁琐问题而设计的。它通过现代化的标准化生产流程，对食材进行前期加工，简化烹饪步骤。这些经过卫生处理和科学包装的半成品，用户只需简单加热或烹饪，就能快速享用。

5、预制菜是针对家庭聚餐或宴请中菜肴制作复杂的情况，采用现代工业化生产方式，对食材进行前期加工，简化烹饪步骤，并通过卫生和科学包装，提供方便快捷的特色菜肴。 这些预制菜品只需通过简单的加热或翻炒即可变成各种风味独特、形态各异的美食。

6、预制菜是为简化家宴复杂菜品制作过程而设计的一种产品。它通过现代化的流水线作业，对食材进行前期加工，使菜品制作变得简单快捷。 预制菜通过科学的方法对食材进行加工，由经验丰富的厨师根据食材特性开发出不同的烹饪方法。这些菜品在中央厨房经过快速冷冻处理，以保持其新鲜度和口感。

如何提高河北国煦鲜食预制菜的保质期,请结合食品专业的角度谈谈你的建议...

1、食品加工过程：在食品加工过程中，可以通过高温灭菌、真空包装\气调包装、添加食品添加剂等方式提高食品的保质期。比如高温灭菌可以杀死食品中的细菌和酵母，真空包装可以防止氧气进入并减缓细菌繁殖的速度，食品添加剂可以抑制细菌和霉菌的生长。储存环境：储存环境的温度和湿度也会影响食品的保质期。

2、提高河北国煦鲜食预制菜的保质期需要多层共挤高阻隔的食品膜。

预制菜食品厂车间空气要求和标准?

空气中微生物含量的控制：菜品加工车间空气中的微生物含量不能太高，避免感染食品。空气中的微生物含量应该控制在一定范围之内，符合国家相关标准。 车间通风系统：加工车间需要安装通风系统，确保空气流通，有利于微生物的清除和新鲜氧气的补充。

车间整个地面的水平略高于厂区的地面水平，车间地面表面要平坦，不积水，边缘要有斜坡度，以方便排水。车间的地面选用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料。供水与排水设施。

包装：预制菜的包装要选择符合食品安全标准的材料，确保菜品的卫生和安全。同时，要选择合适的包装方式，以保持菜品的口感和营养成分。此外，还要注意包装的密封性，避免空气和细菌的侵入。储存：预制菜在储存过程中，要保持适当的温度和湿度，以延长菜品的保质期。

冷藏保存：大多数预制菜需要在冷藏条件下保存。将预制菜放入冰箱的冷藏室，确保温度在0-4摄氏度之间。这有助于减缓微生物的生长速度，延长食品的保质期。密封包装：使用密封容器或食品专用保鲜膜将预制菜包裹起来，可以减少空气接触，防止食品受到氧化和交叉污染。

在食品加工中，首要任务是控制细菌。通过杀菌处理和密封包装，可以杀死菜品内部的微生物，同时防止外部微生物进入。只要微生物含量不超过标准，预制菜在存放过程中不会产生亚硝酸盐。在食用前，只需将预制菜加热，空气和餐具中的少量细菌不会导致亚硝酸盐过量产生，因此无需担心亚硝酸盐问题。

罐头工艺更是成熟不用担心，只要是根据食品标准加工出来，标准配送的都没有问题，可以放心吃。还有一些人担心预制菜会流失营养，而实际上预制菜并不会损失蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，只是对维生素会有一定的损失，而对于自己处理新鲜菜品的过程中，维生素也会有一定的流失，总的来说差别不大。