食品加工过程污染案件处理（食品加工中的污染及其安全检验研究）

食品过程控制要求

1、制作食品时，必须确保食品煮熟至彻底熟透，大块食品的中心温度必须达到至少70℃。 烹饪后的食品在出售前应避免存放时间超过2小时。如果超过，必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 所有剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。如果确认未变质，必须经过高温彻底加热后才能再次出售。

2、食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

3、在食品加工过程中，企业应遵守食品安全操作规程，防止食品受到有害物质的污染。加工过程中应使用符合规定的食品添加剂，并严格控制添加量，确保食品的营养成分和口感。此外，企业还应建立食品留样制度，以备在出现食品安全问题时进行追溯。

4、食品安全日管控制度的具体要求主要包括以下几个方面：原料控制、加工过程控制、成品检测、存储与运输控制以及员工培训与监控。首先，原料控制是食品安全日管控的基础。食品生产企业应确保所采购的原料符合食品安全标准，对供应商进行严格的筛选和审核，确保供应商具有合格的资质和良好的信誉。

加工制作食品过程中,不得存在的行为有哪

1、加工制作要规范在加工制作餐饮食品过程中，应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常的，不得加工使用。

2、食品安全知识宣传资料 食品安全常识 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

3、根据相关标准要求，对产品进行过程检验、出厂检验、型式检验，并保留相关检验记录。应建立不合格产品管理制度，对检验结果不合格的产品进行相应处置。 各相关记录的保存期限应不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4、镀金食品，可能存在安全隐患，带来不良风气金银箔粉不属于食品添加剂，依照相关法律来讲，不能够用于食品加工过程中。而且加入金银箔粉制作食物，迎合了一些人，想要炫耀心理。然而这种含有金银箔粉食物，吃进肚子里，对身体是否有害，我们谁也不知道。

食品污染的几个典型事件?

1、甲醛水发食品 2001年11月，北京市发现大量水发食品如虾仁、海参等掺入了甲醛。同年，广州、江苏、湖南等地也发现了含有甲醛的蜜枣、挂面、墨鱼仔、粉丝等，这些甲醛含量超标的食品对人体健康造成极大威胁。假冒伪劣产品引发中毒事件 1998年，江西赣州和山西朔州分别发生大规模食品中毒事件。

2、甲醛水发食品的案件2001年11月8日，北京市对35个农集贸市场和33个大中型超市、商场、菜市场销售的水发食品进行突击监督检查，现场抽检虾仁、百叶、海参、黄喉、鱿鱼、鸭肠、鸭掌、海螺、天梯、扇贝肉等水发食品926件，查出32？2％的水发食品掺入了甲醛。

3、随后，德国宣布发现疑似“挂牛头卖马肉”情况，爱尔兰、荷兰、罗马尼亚等欧洲多国相继卷入马肉丑闻，“挂牛头卖马肉”事件持续扩大，除汉堡外，其他牛肉类食品也被怀疑掺入马肉。

4、月，台湾著名食品企业味全食品一批婴儿配方奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。 2008年 日本毒饺子事件。2008年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机。 人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场， 人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。

餐饮以下哪种情形可免予处罚

1、法律主观：食品经营者免予处罚的条件是食品经营者履行了法律规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源。

2、对违反消防安全管理导致事故发生（损失轻微的），但能主动坦白并积极协助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚。 灭火和应急疏散预案 酒店（宾馆……）内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。

3、食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。