食品加工操作指（食品加工操作规程）

食品安全人员培训内容

食品安全培训内容可以包括以下几个方面： 食品安全法律法规知识：培训人员应了解相关食品安全法律法规的基本要求，包括食品卫生法、食品安全法等。 食品卫生管理：培训人员应了解食品卫生管理的基本原则、标准和方法，包括食品安全管理制度、食品卫生监督管理等。

食品安全常识 （1）购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。（2）打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

食品安全培训，培训内容包括：食品安全基础知识、食品安全风险因素、食品安全管理措施、食品安全事故处理。食品安全基础知识：食品安全的定义：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

学习食品卫生管理知识：食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。水源管理以及环境卫生要求。卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?

1、食品加工中常用的单元操作有粉碎、输送、加热、冷却、混合和分离等。不同工艺中的相同单元操作基本原理和典型设备都是一样的。例如，制碱工业中苛性钠溶液的浓缩与制药工业中葡萄糖溶液的浓缩，都是通过蒸发单元操作来实现的，它们共同遵循热交换原理并目都采用蒸发器。

2、生产过程中的物理操作，清洗、粉碎、混合、分离、成型、发酵、热处理、冷冻、装罐、输送和包装。

3、食品工程基本单元操作涵盖了物料输送、清洗、分级、破碎、分离、混合、乳化、传热、浓缩、干燥、制冷、真空操作和包装等多个环节。这些过程的核心在于热量和质量的传递，设备的选用和设计基于物料的物理特性、传质传热和流体流动的原理。

4、分离操作。这是单元操作中的基础类型之一。它涉及到将混合物中的不同组分进行分离，如固液分离、液液分离以及气液分离等。在化工、食品加工等行业，经常需要通过分离操作得到纯净的物料。传热操作。这一操作主要涉及热量的传递，目的是使物料达到特定的温度要求。

5、食品工程原理是食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等。三传理论包括动量传递、热量传递、质量传递；食品生产过程中共有的基本的物理操作过程称为单元操作。“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。

6、单元操作是计算机科学中的概念，它指代执行一条特定指令或完成一个基本任务的最小操作单位。在计算机体系结构中，CPU以单元操作的形式执行诸如加法、乘法、逻辑运算等基本操作。单元操作可以是对寄存器或内存中数据的读取或写入，也可以是对控制流程的操作。通过组合多个单元操作，可以完成复杂的计算和任务。

餐饮食品加工步骤

烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

食品加工与餐饮行业操作规程包含多个关键环节，旨在确保食品安全与质量。首先，采购验收环节需严格遵循国家食品安全标准，拒绝非法或不合格产品，并需做好记录和索证，确保食材来源可追溯。集中消毒餐饮具的使用前应验证经营资质并索取消毒合格凭证。运输过程中，应保持工具清洁，避免食品在运输中受到污染。

、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。

餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。加工食品就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化，将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是加工食品。

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。