食品加工车间制度（食品生产加工车间工艺流程的布局）

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度主要包括以下几点：分区设置洗涤池：分设肉类和蔬菜原料洗涤池，并确保两者有明显标志，以防止不同食材间的交叉污染。操作台、用具和容器的分开使用：加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的相关设施分开使用，并设有明显标识。

加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

粗加工管理制度：保持粗加工区清洁，防止交叉污染，分设肉类和蔬菜清洗区，工具和容器需分开使用。食品试尝留样管理制度：每餐留样，储存于专用容器，温度保持在安全范围内，定期试尝并记录。配餐间管理制度：保持配餐间清洁卫生，工作人员需穿戴防护装备，分发食物时注意避免污染，分发容器需清洁。

肉类和蔬菜原料的粗加工需在分开的洗涤池、操作台和专用工具中进行，并且要设置明显的标识以区分。 刀具、砧板、容器等必须根据用途分类并用明显标识区分，使用后要洗净并保持清洁，且要定位存放。 食堂工作人员应只使用新鲜、干净的原料制作食品，禁止使用任何已腐败或感官上异常的食材。

粗加工管理制度： 原材料检查：所有原材料在进入加工间前需严格检查，确保无腐烂、变质等问题。 分类清洗：肉类与蔬菜需分开清洗。 食品保管：加工后的食品需妥善保管，做好防潮、防霉、防尘措施。 设备消毒：每日对加工设备进行消毒，确保食品安全。

食品行业安全生产规章制度

1、首先，加工前必须仔细检查所有食品原料，包括米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品和蔬菜。如果发现原料有生虫、霉变、异味或不洁现象，则不能使用。

2、食品安全生产管理制度主要包括以下内容：供货商管理与审验制度：严格审验供货商的许可证和食品合格证明文件。索取并查验供货商的营业执照、生产许可证等相关证明，并建档备查，保管期限不少于2年。食品存储管理制度：分别存储食品与非食品，防止混放。仓库应具备防鼠、防蝇、防潮、防霉设施，并保持正常运行。

3、第一条 （立法目的和依据）为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。第二条 （条例适用范围）在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

4、第七条 ，各机器设备生产安全员要经常检查、督促、遵守安全生产制度和操作规程。做好设备、工具等安全检查、保养工作。及时向领导报告其安全生产情况，做好原始资料的登记和保管工作。第八条， 职工在生产、工作中要认真学习和执行安全技术操作规程，遵守各项规章制度。

食品加工操作卫生要求

加工人员应保持良好的个人卫生习惯。工作时应穿戴整洁的工作服和工作帽，冷荤间工作人员还需佩戴口罩。工作期间，头发应束起不外露，不得留长指甲或涂指甲油，也不得佩戴任何饰物。 操作前，加工人员的手部必须清洗干净。在接触直接入口的食品之前，手部还必须进行消毒处理。

为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤“。（2） 个人卫生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。（3） 为保证人个卫生，上岗必须穿戴公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套。

应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（冷荤间操作入员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。（2）操作时手部应保持清沽，操作前手部应洗净.接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

一）食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源（坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池）。厨房采用前厅后灶式布局，必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，厨房的最小使用面积不得小于8平方米。厨房用臭氧发生器 净化空气，杀菌消毒。